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Enoteca la Zaira è un locale nato da un’attenta osservazione dell’evoluzione degli usi e costumi in fatto di pasti fuori casa. Ci siamo domandati che cosa cerca oggi la gente quando esce?Secondo noi, in Valsamoggia la gente cerca un locale che offra un buon compromesso fra i sapori della tradizione e le esigenze della nuovi costumi alimentari. Per sapori della tradizione intendiamo quelli rassicuranti che stanno alla base della nostra tradizione e che caratterizzano i nostri piatti emiliani magari espressi attraverso i grandi classi ma un po’ meno sfruttati in Valsamoggia come la cotoletta alla Bolognese o i passatelli che solo ultimamente sono tornati sulle tavole delle trattorie. Ma anche un normale tortellino o la tagliatella tirati al matterello. Fin qui niente di stano. Il passo successivo è stato cercare di andare un po’ oltre. Nei menu dei ristoranti e delle trattorie tradizioni le verdure che tutti amiamo mangiare e poco cucinare sono sempre rilegate al misero ruolo di contorni.

Fuori moda, ma dal gusto unico

Ecco che allora abbiamo pensato a piatti come il “piatto dell’orto e del bosco” in cui i vegetali di stagione trionfano, zuppe o insalate un po’ diverse dal solito, per accontentare il pubblico femminile sempre in lotta con la bilancia. In ultimo abbiamo pensato a tutti quei piatti che sono assolutamente fuori moda per i più ma che ad una nicchia di buon gustai piacciono molto: i prodotti appartenenti al famoso quinto quarto: trippa, fegato e fegatini.